რუსულას კარგი მოსავლის აღება გამოუცდელი ადამიანისთვისაც არ არის რთული, რადგან ისინი მაისიდან ოქტომბრამდე ფოთლოვან და წიწვოვან ხეებს შორის იზრდებიან, ჭაობიან ადგილებშიც კი გადადიან. ზოგი ამ სოკოს "სარეველს" მიიჩნევს არაპრეზენტაციისა და სისუსტისთვის, მაგრამ მათგან დამზადებული კერძები არის გემრიელი, წვნიანი, არომატული. მთავარია რუსულას სოკოს სწორად მომზადება.
ნედლეულის შეგროვება და მომზადება
მშვიდი ნადირობის გამოცდილმა მოყვარულებმა იციან, რომ რუსულა უნდა შეგროვდეს ცალკე ჭურჭელში ან ჩანთაში. Lamellar cap, თხელი ფეხები სწრაფად იშლება, რაც აბინძურებს მთელ მოსავალს. მათი სისუსტის გამო, სოკო უნდა გაირეცხოს ფრთხილად, ზედაპირის ფილმის ამოღების გარეშე - ეს უზრუნველყოფს ხილის სხეულების მთლიანობას.
ამასთან, სასურველია, მკვეთრი დანით მოაცილოთ მიმზიდველი წითელი ფილმი. ფაქტია, რომ ამ ტიპის რუსულა გაუწმენდილი ფორმით მწარე გემო იქნება და მთელ კერძს გააფუჭებს.
მჭირდება რუსულას მომზადება, როგორ უნდა მოვამზადოთ ტაფა ისე, რომ სოკო სასიამოვნოდ გახეხოს, გთხოვთ წვნიანი და მდიდარი გემოთი?
შემწვარი რუსულა
თქვენ არ გჭირდებათ მოხარშული და გარეცხილი სოკოს მოხარშვა - მათ არ სჭირდებათ ხანგრძლივი სითბოს დამუშავება და გარდა ამისა, მოხარშვის შემდეგ, შემწვარი არც ისე გემრიელი იქნება. თუ სიმწრის გეშინიათ, გამოაცალკევეთ წითელი ქუდები სხვებისგან და წინასწარ ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში დამარილებულ წყალში, შემდეგ შეწვით დანარჩენი რუსულით.
გარდა ამისა, წითელი ქუდების შენახვა შესაძლებელია 4-5 საათის განმავლობაში დამარილებულ წყალში (25 გრ 2 ლ-ზე), ჩამოიბანეთ საწურზე და შემდეგ შეწვით.
იმისათვის, რომ კერძი სოკოს მეტი წვნიანი დაუმატოთ, აიღეთ ორიოდე მსხვილი ხახვი, დაჭერით ნახევარ რგოლებში და გააჩერეთ ორი სუფრის კოვზი კარაქი.
დაჭრილი russula პატარა ნაჭრებად, აურიეთ ხახვი და სუფრის კოვზი ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და შეწვით სოკო საშუალო ცეცხლზე გამოჩენილი 15 წუთის განმავლობაში.
ჩაშუშული რუსულა მწვანილით
შეგიძლიათ მოაწყოთ რუსული სოკო მწვანილით - ეს თავისთავად გულუხვი კერძია და კარტოფილის შესანიშნავი დამატებაა. 600 გრ გაწმენდილი ნედლეული მიიყვანეთ ადუღებულ მარილიან წყალში, ჩამოიბანეთ მაგარი წყლით საწურში და გააჩერეთ ორი სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი, სანამ წვენი არ დუღდება. შეუთავსეთ დაჭრილი ახალი კამა და მიირთვით.
თუ გსურთ ზამთარში ჩაშუშული russula სცადოთ, ხელნაკეთი პროდუქტების მომზადება მხოლოდ მცირედით განსხვავდება. არ განათავსოთ მწვანილი; ახლად მოხარშული სოკო ცხლად მოათავსეთ სტერილიზებულ ჭურჭელში და გადააფარეთ მზესუმზირის ზეთი ისე, რომ მან შექმნას ორ სანტიმეტრიანი ფენა რუსულას ზემოთ. გააფართოვეთ ქილა და შეინახეთ სიცივეში ექვსი თვის განმავლობაში.
როგორ სწრაფად მარილი რუსულა
დამარილებული სოკოს მოყვარულებს წვნიანი საჭმლის მომზადება ერთი თვის შემდეგ შეუძლიათ. ამისათვის, ერთი კილოგრამი რუსული უნდა გაიწმინდოს და ფრთხილად დაიბანოთ და დაიწიოს. მოათავსეთ სოკო მინანქრის თასში, მოაყარეთ უხეში მარილი (მხოლოდ ოთხი სუფრის კოვზი საკმარისია).
დაამატეთ 4 გაწმენდილი და დაჭრილი ნივრის კბილი, გადააფარეთ ალუბალი, მოცხარი ან მოცვი. შეინახეთ სიგრილე და სიბნელე 12 საათის განმავლობაში. შემდეგ შეურიეთ russula დაჭრილი ხახვი და სამი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, გადაიტანეთ სტერილურ ქილებში. მჭიდროდ დახურეთ პლასტმასის თავსახურით ერთი თვის განმავლობაში.
პიკელებული რუსულა
მყიფე ლამელის სოკო ძალიან გემრიელია მარინადებში, მხოლოდ ასეთი მოსავლის ნედლეული უნდა იყოს ფრთხილად დამუშავებული. ამოიღეთ ფილმი ყველა ქუდისგან და მოშუშეთ რუსულა 20 წუთის განმავლობაში დამარილებულ წყალში, შემდეგ კი გადააგდეთ საწურზე.
ლიტრი ცივი წყალი საკმარისია ორიოდე კილოგრამი სოკოთი მარინირებისთვის. მასში ჩაყარეთ 10 გრ გრანულირებული შაქარი და 40 გრ უხეში მარილი, ნახევარი გაწმენდილი ხახვი, 3-4 დაფნის ფოთოლი, ათეული ალუბლის ბარდა და 5-6 კბილი კვირტი. მიიყვანეთ მარინადი ადუღებამდე და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში.
ჩაასხით 0.4 ლიტრი 9% ძმარი, შემდეგ მოათავსეთ მოხარშული რუსულა მარილთან ერთად თასში და გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 5 წუთი. მოათავსეთ რამდენიმე ხახვი, დაჭერით რგოლებად, მდუღარე ნარევში.
სოკო ამოიღეთ გაჭრილი კოვზით, ჩადეთ სტერილურ კონტეინერში და აადუღეთ მარინადი დამატებით 15 წუთის განმავლობაში და ჩაასხით ქილებში. გააფართოვეთ კონტეინერები, შეინახეთ სიბნელეში და გრილი ზამთრის სეზონის დასაწყისამდე.
ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ რუსული სოკო, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ და მოაწყოთ საკუთარი სპეციალობები. ტყის ეს საჩუქრები ქმნის დიდ ღვეზელებს, სოკოს სუპებსა და სოუსებს. Გემრიელად მიირთვით!
