შუა ზოლში გაზაფხული მშვიდი ნადირობის სეზონის დაწყების დროა, განსაკუთრებით თუ ტყე ნესტიანი და გრილია. მცოდნეები ეძებენ ტყის საკვებ საჩუქრებს, სადაც ახალბედა დადის. დამწყები სოკოს ამკრეფისთვის მნიშვნელოვანია იცოდეს რომელი სოკოს მოსავლის აღება ხდება გაზაფხულზე. საკმარისია შეისწავლოთ 2-4 ყველაზე პოპულარული სახეობა, რომ ძებნა წარმატებით დაგვირგვინდეს.
მორელები
კითხვაზე პასუხის გაცემისას, თუ რა სოკოთი იკრიფებიან გაზაფხულზე, უპირველეს ყოვლისა ახსენდებათ მორელები. მათი ნაოჭებიანი ყავისფერი ქუდები, ყოველთვის ღრუ, მტვრევადი ფეხებზე, ხშირად ჩნდება ხევების ფერდობებზე, ასპენებს შორის. ისინი შეიძლება გამოჩნდნენ როგორც ბუჩქების ქვეშ, ასევე ხის ქვეშ, ნეშომპალაში განაყოფიერებულ ნიადაგზე ან ქვიშიან ტყის ბილიკებზე. ყველაზე პოპულარული საგაზაფხულო სოკო აღფრთოვანებულია მდიდარი გემოთი და ტყის უნიკალური არომატით.
ჩამოიბანეთ სოკო, დაჭერით და მოხარშეთ მდუღარე წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში. გადაწურეთ თხევადი საწურით, მოაჭერით რგოლები რგოლებად. თუჯის ტაფაში შეწვით ბოსტნეულში ან კარაქში, დაამატეთ მარილი და არაჟანი გემოვნებით. გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, დაფარული. გარდა ამისა, გააჩერეთ კარგად გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.
მორელი ქუდები
სოკოს კრეფის მოყვარულებს გაზაფხულზე, იმავდროულად, როდესაც მორელს შეუძლია მათთან დაკავშირებული მორელის ქუდების პოვნა. მათ შეუძლიათ ლამაზი ადგილები დაბლობში, მშრალი ორმოებისა და ღარებიდან, ასპენისა და არყის ტყეებიდან არც ისე შორს. საგაზაფხულო სოკოს "თავსაბურავი" ღია ყავისფერია, მცირე ზომის, ხოლო ღერო საკმაოდ გრძელია - ზოგჯერ სიგრძე 10 სმ-ზე მეტია. ზოგიერთ ნიმუშს აქვს ნაოჭებიანი თავსახური, ზოგს კი გლუვი კონუსური თავსახური.
შეგიძლიათ მოაყაროთ მორელს, ტყის და სხვა საჩუქრების გემო და არომატი იგივეა. ძალიან დამაკმაყოფილებელი კერძი - საგაზაფხულო სოკო, მორელის ქუდები და მორელი წინასწარ ადუღების შემდეგ, შემწვარი პანში კვერცხებით. პირველი, სოკო უნდა შეწვათ დაჭრილი ხახვით ზეთში 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეურიოთ რამდენიმე ათქვეფილი კვერცხი და დაამატოთ მარილი, პილპილი ან არაჟანი გემოვნებით. შეწვით აურიეთ კიდევ 10-15 წუთი.
ნაკერი
პირობითად საჭმელი საგაზაფხულო სოკოს ხაზი თავისი ნაოჭიანი თავსახურით ჭამს საკვებ მოლს, მაგრამ არსებობს განსხვავებები. მისი ქუდი უფრო ინტენსიური, წითელ-ყავისფერი ფერისაა, არა კონუსური, არამედ უფორმო. ხაზებს განსაკუთრებით უყვართ ფიჭვის დარგვა; ისინი იზრდება იმ ადგილებში, სადაც boletus გვხვდება ზაფხულში.
მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ ხაზი შეიცავს გირომიტრინის ტოქსინებს, რომლებიც ადამიანისთვის მომაკვდინებელია. გარდა ამისა, სოკოს რბილობს აქვს დამახასიათებელი იოდის გემო და ყველას არ მოსწონს ასეთი საკვები. ექსპერტთა მოსაზრებები იყოფა საკვებში ხაზების გამოყენების შესახებ. ზოგი მიიჩნევს, რომ სოკოს შხამი არ იშლება მოხარშვისგან, სხვები - რომ ხაზების ჭამა შეიძლება ერთი საათის განმავლობაში გაჟღენთილი და დუღილის, ან გაშრობის შემდეგ.
ნაკერების მოსამზადებლად ყველაზე უსაფრთხო გზაა ექვსი თვის განმავლობაში ბუნებრივი გაშრობა. შემდეგ სოკო უნდა შეინახოთ ღამით წყალში ან რძეში, რომ შეშუპდეს, გაჟღენთილი სითხე გაჟღენთის შემდეგ და ჩამოიბანოთ. გაჭრა ხაზები, რის შემდეგაც შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოკოს კომბოსტოს წვნიანის მოსამზადებლად.
ჩაასხით ერთი სოკო ცხელი წყლით, აადუღეთ, დაამატეთ სუფრის მარილი გემოვნებით და ტაფა ცეცხლზე გააჩერეთ 40-50 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, კომბოსტოს წვნიანს შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ინგრედიენტები. თანმიმდევრულად ჩადეთ ბულიონში: კარტოფილი; sauteed სტაფილო და ხახვი; გახეხილი კომბოსტო; სანელებლები და სანელებლები გემოვნებით. ყველაფერი მოამზადეთ ტენდერამდე.
ხელთაა სოკო
ხელთაა სოკო ცნობილია თავისი უპრეტენზიოობით, შემთხვევითი არ არის, რომ ისინი ინდუსტრიული მასშტაბით მოჰყავთ შამპინიონებთან ერთად და ამუშავებენ კერძო მეურნეობებშიც კი. ჩვეულებრივ, სოკოს კრეფა ხელთაა სოკო შემოდგომაზე, მაგრამ ცივ გაზაფხულზე ინდივიდუალური ნიმუშების პოვნა მაისში და ივნისის დასაწყისშიც კი შეიძლება. ფერადი ქუდები (მოთეთრო, მონაცრისფრო, გარუჯული, მეწამული) ჩნდება ცოცხალ ხეზე და კარგად ხარობს მკვდარ ხეზე.
სურნელოვანი და წვნიანი სოკო, სათანადო მომზადების შემთხვევაში, შეიძლება ნამდვილი დელიკატესი გახდეს. ხელთაა სოკოს მომზადება მარტივია, რადგან მათ არ სჭირდებათ წინასწარი დუღილი, დასველება ან გაშრობა. საკმარისია ნედლეულის ნარჩენებისგან გაწმენდა, ჩამოიბანეთ და დაჭრილი ცალი - და შეგიძლიათ ფრაი.
შეწვით ტაფა, დაამატეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და შეწვით დაჭრილი ხახვი (პიკელებული). განათავსეთ ხელთაა სოკო, შეწვით აურიეთ 15-20 წუთი.
სკალიანი პოლიპორი
გაზაფხულზე სოკოების მოსავლელად შერეულ ფოთლოვან ტყეში წასვლას აპირებთ, ალბათ, ჩემოდნებსა და ღეროებზე ნახავთ tinder სოკოს. ტყის ეს საჩუქრები უკიდურესად გავრცელებულია შუა ზოლში, თუმცა მათი შეგროვება მხოლოდ მაშინ არის შესაძლებელი, როდესაც ახალგაზრდა, ნაზი, ხელების მტვრევაა, 10 სმ სიგრძის დიამეტრით. შემდეგ სოკო გაახარებს გემოვნებას არ ჩამოუვარდება ხელთაა სოკოს.
Scaly tinder სოკოს განსაკუთრებით უყვარს ნეკერჩხლებსა და ნაცარ ხეებზე ზრდა, რომელიც ნიადაგის დაბლა მდებარეობს. თავდაპირველად, სოკო კვირტს წააგავს, შემდეგ იზრდება მისი ხორციანი ქუდი. "თავსაბურავი", როგორც სახელიდან ჩანს, დაფარულია სასწორებით, მისი სუნი სასიამოვნოა, სუფთა, ერთდროულად მოგაგონებთ ფქვილს, ხის და კიტრს.
გარეცხილი და გაწმენდილი ახალგაზრდა პოლიფორები, დაჭრილი ნაჭრებად, ადუღეთ მარილიან წყალში 1 საათის განმავლობაში. გადაწურეთ და გააგრილეთ სოკო. შეურიეთ არაჟანს და დაჭრილ მწვანილს, ხახვს, დაამატეთ მარილი გემოვნებით და მოაყარეთ ლიმონმჟავა. მიირთვით tinder სოკოს სალათი ბოსტნეულთან ერთად.
Sarcoscifa cinnabar წითელი
ახლა თქვენ იცით, რომელი სოკოთი იკრიფებიან გაზაფხულზე. აქ აღწერილია ყველაზე პოპულარული ტიპები შუა ზოლში. რეკომენდირებულია განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციოთ მორელს და მორელს, ხელთაა სოკოს. თუ გაგიმართლათ, სურნელოვანი მოსავალი საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ გულწრფელი სითბო და ზამთრისთვისაც მოამზადოთ მარაგი.
ყურადღებიანი სოკოს კრეფა შეიძლება წააწყდეს ნაკლებად ცნობილ სოკოს, რომლის ჭამაც შეიძლება. მათ შორისაა სარკოსციტის ცინაბარის წითელი გაზაფხულის სოკო. უკვე აპრილში ეს ძალიან ლამაზი წითელი სოკო ტყეში ჩნდება თავსახურით ზემოთ აღმართული, ამის გამო ტყის ამ საჩუქრებს სხვაგვარად უწოდებენ ალისფერი ან ელვის თასებს. Sarcosphires აღფრთოვანებულია მშვენიერი placers სილამაზით, რომლებიც ქმნიან დამპალი ხეების ტენიან ნიადაგზე.
ცნობილია, რომ ჯერ კიდევ ანტიკურ დროში ადამიანი ამზადებდა ჰემოსტატიკურ აგენტს სარკოსიფის ფხვნილისგან. მაგრამ უნდა ვჭამოთ? სოკო პირობითად იკვებება, თუმცა მათ მცირე კვებითი ღირებულება აქვთ მცირე, სუსტი ხილის სხეულების გამო. ზოგი გურმანი ატარებს ალისფერი თასებს 20 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ისინი შემწვარი არაჟანით ან სალათში ხახვთან და მცენარეულ ზეთთან ერთად გამოიყენება.
მაშინაც კი, თუ ახალბედა სოკოს შემგროვებელი ვერ ბედავს სარკოსიფას მოსინჯვას, მასთან შეხვედრა კარგი ნიშანია. შენიშნეს, რომ ის არ იზრდება სამრეწველო ზონებთან და მაგისტრალებთან, რაც ნიშნავს, რომ ეს შესანიშნავი ეკოლოგიური მაჩვენებელია. იმ ადგილას, სადაც ალისფერი თასი გამოჩნდება, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ აირჩიოთ საგაზაფხულო სოკო.
დამწყები სოკოს კრეფის ძირითადი წესები:
- არ იცით როგორი სოკოა - არ წაიღოთ;
- საეჭვოა - ექსპერტის კონსულტაცია;
- დარწმუნებული არ არის, მოხარშოთ თუ არა მოხარშვის წინ - ჯობია მოხარშოთ;
- ჩაატარეთ მშვიდი ნადირობა მხოლოდ ეკოლოგიურად სუფთა ადგილას;
- დაუყოვნებლივ დაამუშავეთ და მოამზადეთ მოპოვებული სოკო!
