ხორცის სოკო, ან როგორც მას უწოდებენ - ხარი (მგელი, დედამთილი) ენა; ღვიძლისფერი, ღვიძლისფერი - მართლაც უნიკალური. ის ჰგავს ღვიძლის ან ხორცის ახალ ნაჭერს, რომელიც მუხის ან მუხის ღეროზეა წებოვანი. ტყეში ვეღარ ნახავ მის მსგავსს. ღვიძლის მკვებავი საკვებია, შეიცავს ბევრ ვიტამინ C- ს. ყველამ არ იცის ხორცის სოკოს შეგროვება და მომზადება, ამიტომ მათ გვერდით უვლიან წყნარ ნადირობას.
როგორ შევაგროვოთ ხორცის სოკო
ღვიძლის სოკო არ არის გავრცელებული, მაგრამ თუ გაუმართლა, რომ იპოვნე, შეუძლებელია ღვიძლის სხვა სოკოთი აღრევა. ტექსტურით ის ჰგავს ენას; ჭრილობაზე "ღვიძლის ნაჭერი" გამოყოფს წითელ წვენს. ხორცის სოკოს ფერი შეიძლება იყოს ვარდისფერი და ღია წითელიდან ნარინჯისფერიდან.
ჩვეულებრივ, ღვიძლის მცენარეები ძლიერი წვიმის შემდეგ ჩნდება ზაფხულის ბოლოს - ივლისის შუა რიცხვებში და ზრდას განაგრძობს სექტემბრამდე. უმჯობესია შეაგროვოთ სველი ახალგაზრდა ნიმუშები, რომლებიც ჯერ კიდევ არ არის დაფარული უხვი ლორწოს. ამასთან, შეიძლება გადაჭარბებული 15-20 სმ ნაყოფიანი ხილის სხეულების ჭამაც, რომლებიც ჩვეულებრივ იკავებენ ძველ ღრუ მუხაზე, მუხის ღეროებსა და დაცემულ ხეებზე.
როგორ საზ ხორცის სოკო
თუ ღვიძლის წვნიანი სწორად მოამზადეთ, ის ორიგინალური და დელიკატური გემოთი გაახარებს. უნდა გვახსოვდეს, რომ რბილობში C ვიტამინის დიდი შემცველობის გამო, ხორცის სოკო მჟავეა, ამიტომ რეკომენდებულია ბოსტნეულის, მაგალითად, დიდი რაოდენობით ხახვის შერწყმა. მჟავას მოსაშორებლად რეკომენდებულია მსხვილფეხა რქოსანი ძილის ენა - ერთი დღის განმავლობაში წყალში მარილით, სითხის რამდენჯერმე შეცვლით.
ხორცის სოკოს ჭამა მხოლოდ სუფთაა, ცარიელი ადგილისთვის ეს არ არის საუკეთესო ვარიანტი!
დაჭერით სოკო 24 საათის განმავლობაში გაჟღენთილი და ადუღეთ წყალში, ადუღეთ 20 წუთი. გადაწურეთ წყალი. ფრაის მცენარეულ ზეთში 15 წუთის განმავლობაში ბევრი ხახვით - 300 გრ ბოსტნეულის 0,5 კგ სოკოზე. დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
დაჭრილი სოკო ადუღეთ დამარილებულ წყალში, სანამ არ გახდება ტენდერი. ცალკე აადუღეთ ყვავილოვანი კომბოსტო, სტაფილო და მოხარშული თეთრი ლობიო, სანამ არ გახდება რბილი (300 გრ. ბოსტნეული). შეურიეთ ყველაფერი სოკოს, დაასხით ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და მარილი თქვენი გემოვნებით. მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.
მოხარშეთ ხორცის სოკო, ადუღეთ 15-20 წუთი და გადაყარეთ საწურზე. 0,5 კგ სოკოსთვის აიღეთ რამდენიმე მსხვილი ხახვი, დაჭერით სქელ რგოლებად. დაამატეთ ცხიმის კუბურები (ჯამში 200 გრ). ჩაასხით ყველა ინგრედიენტი შამფურებზე, მონაცვლეობით ხახვი, სოკო, ბეკონი და შეწვით ცხელ ნახშირზე. გამოყენებამდე მარილი და პილპილი შეგიძლიათ კეჩაპს დაასხით ქაბაბი.
