ბევრ სოკოს კრეფა მოსწონს ქოლგის სოკოს შეგროვება და მოხარშვა, რომელსაც ივლისიდან შერეულ და ფოთლოვან ტყეებში იწყებს. ზოგი გურმანი იღებს მხოლოდ გაუხსნელ ნიმუშებს, ეგრეთ წოდებულ "ბარაბნებს", ზოგს კი მოსწონს მოცულობითი ქუდების შემწვარი, რომელთა გემო ქათამს ჰგავს. ქოლგებიდან მარტივი რეცეპტები საშუალებას მოგცემთ გაამრავალფეროვნოთ თქვენი დიეტა არომატული და მკვებავი კერძებით.
როგორ შეგროვდეს ქოლგა სოკო
სოკოს ქოლგების ასაკრეფად საუკეთესო დროა "ზაფხულის ტოპი". ივლისში თეთრი ჯიშის საკმაოდ დიდი მოსავალია; აგვისტოდან წითელი ქოლგები იწყებენ "მშვიდი ნადირობის" მოყვარულებს. მიცელიუმებს უხვად ატარებენ ნაყოფს არა მხოლოდ ტყეებში (ჩამოცვენილი ფოთლებისა და ნეშომპალას სქელი ფენით, მათ შორის მინდვრები და ტყის კიდეები), არამედ მინდვრებსა და საძოვრებზე. გამოუცდელი კოლექციონერები ქოლგებს ფრენის აგარიკად თვლიან, თუმცა სინამდვილეში ისინი სოკოს ნათესავები არიან.
ძალიან ადვილია საკვები, გემრიელი სოკოს ამოცნობა, რადგან ის თვალს ხუჭავს: მაღალი, სქელ ფეხზე და ან გაუხსნელი, მკვრივი ბურთით "თავსაბურავის" ან 12 სმ-მდე დიამეტრის "ქოლგის" ქუდით. გახსნილი სოკო ნამდვილად წააგავს აქსესუარს წვიმისგან, თუნდაც "სპიკებით" - ფირფიტებით, რომელთა გამოყოფა ძალიან მარტივია. საკვები სოკოს სუნი კარგია. თუ დამწყები სოკოს შემგროვებელი არ არის დარწმუნებული, როგორ უნდა შეიკრიბოს და მოამზადოს ქოლგები, მან უნდა შეისწავლოს სპეციალური სახელმძღვანელოები და კონსულტაციები გაუწიოს ექსპერტებს. "მშვიდი ნადირობის" მნიშვნელოვანი წესი - "დარწმუნებული არ ვარ - არ წაიყვანო" - გაუქმებული არ არის.
როგორ მოვამზადოთ ქოლგები
არ არის რთული ქოლგის სოკოს გატარება: თქვენ უნდა წაშალოთ ისინი მშრალი ღრუბლით და ამოიღოთ უხეში სასწორი. ფეხები უხეშია, რეკომენდებულია მათი ცალკე და მოხარშვა ცალკე. სუპები და სოკოს შემწვარი სახურავები უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში და გამოწურეთ დაჭრის წინ, რადგან ისინი ძალზე მძაფრად იწოვენ სითხეს. მშრალი წმენდა საკმარისია მთლიანი "თავსაბურავების" მომზადებამდე.
სოკოს ფეხები, ასევე სურვილისამებრ გახსნილი თავსახურის მყარი ზედაპირი შეიძლება მოხარშოთ ბულიონისთვის და გადააგდოთ. ამასთან, გულმოდგინე დიასახლისები ურჩევენ მოსავლის აღებას სამომავლო გამოყენებისთვის: სოკოს ამ ნაწილს აჭრიან რგოლებად და აშრობენ. ამის შემდეგ, ფეხები უნდა გაანადგურა და არომატული ფხვნილი გამოყენებული იქნას პირველი კურსების გასახდელი.
შემწვარი ქოლგის სოკო
არიან გურმანები, რომლებიც ქოლგებს ერთ-ერთ საუკეთესო საკვებ სოკოდ თვლიან. დახარისხებული, გაწმენდილი და გარეცხილი გაუხსნელი "თავები" უნდა დავჭრათ ნაჭრებად და გავატაროთ გახურებულ ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე, სანამ წვენი არ გადმოდუღდება. შემდეგ დაამატეთ ხახვის თავი, დაჭერით თხელი ნახევარი რგოლები, მარილი და პილპილი გემოვნებით და შეწვით დახვეწილ მზესუმზირის ზეთში 45 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხლად.
ქოლგები ცომში
ქოლგის ქუდები, მთლიანი ან მეოთხედ გაჭრილი, შეგიძლიათ მოხარშოთ ცომში. ამისათვის ნედლეული უნდა შემოვიდეს ასეთ ნარევში (გაანგარიშება 3 სოკოზე): ათქვეფილი კვერცხი, დაჭყლეტილი კრეკერი ან ფქვილი (4 სუფრის კოვზი) და სუფრის მარილი გემოვნებით. ამის შემდეგ აუცილებელია თუჯის ტაფაზე მკაცრად გაცხელება და ქოლგის სოკოს თავსახურის შემწვარი მცენარეული ზეთი ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
სოკოს სოუსი მწნილით
ქოლგის სოკო ქმნის შესანიშნავ სოუსს მაკარონისა და კარტოფილის პიურესთვის. ამ რეცეპტისთვის გარეცხილი ქუდები უნდა იყოს თხლად დაჭრილი და ოდნავ ჩაშუშული ბეკონით (50 გრ), სუნელებითა და მარილით (გემოვნებით). არ გამოიყენოთ მცენარეული ზეთი! 6-7 წუთის შემდეგ ტაფას დაუმატეთ ერთი დაჭრილი დიდი ტკბილი წიწაკა ბირთვისა და თესლის გარეშე.
სითხის აორთქლების შემდეგ ჩაასხით ცოტაოდენი ბულიონის ან წყლის ნარევი, 15% ნაღები და (125 მლ) და კეტჩუპი (50 მლ). ქოლგის სოკოს სოუსი უნდა დადუღდეს 10 წუთის განმავლობაში, აღვივებს. სუფრასთან მიტანამდე დაამატეთ ორიოდე დაჭრილი (ძალიან წვრილად!) პიკელებული კიტრი კერძს.
