Butterlets არის ერთ ერთი ყველაზე გავრცელებული და უხვად ნაყოფიერი სოკო შუა ხაზში. ისინი იზრდება წიწვოვან ტყეებში რამდენიმე "ტალღად", ივნისის შუა რიცხვებიდან ოქტომბრის ყინვებისებრ. სოკოს შემგროვებლებს, რომლებმაც იციან, როგორ სწორად შეაგროვონ და მოამზადონ კარაქი, დიდი სიამოვნება მიიღონ და შეუძლიათ განებივრდნენ ხელნაკეთი გემრიელი და არომატული კერძებით, ასევე ზამთრისთვის მზადებით.
კარაქის კრებული
უკვე ივნისში შეგიძლიათ ზაფხულის ან მარცვლოვანი boletus– ის შეგროვება, რაც საუკეთესოა - ახალგაზრდა ფიჭვნარში. იმისათვის, რომ ამ სოკოების პირველი ლაქები გამოჩნდეს ლაქით გამოუყენებელი მოწითალო ყავისფერი ქუდებით, ზოგჯერ წვიმა არ არის საჭირო, ნისლი და უხვი ნამი საკმარისია. ცხელ ამინდში მნიშვნელოვანია ნავთობის შეგროვების დაწყების დრო, სანამ ისინი მატლს დაიწყებენ - დღე გვიანია, ხოლო მოსავლის 95% დაიკარგა!
ნაკლებად პროდუქტიული, მაგრამ უფრო დიდი და უფრო მდგრადია ცხიმიანი ჭიების შეტევების მიმართ - გვიან. მისი ქუდის ფერი არც ისე კაშკაშაა - ღია ყვითელიდან ყავით რძით. ახალგაზრდა სოკოს ღეროზე კარგად აქვს გამოხატული ფილმი. ისინი აგვისტოდან ოქტომბრამდე იზრდება იმავე ადგილებში, სადაც ზაფხული (მარცვლოვანი).
როდესაც ზეთის მოსავალია, მათი ძებნა ძნელი არ არის - შეგიძლიათ ფიჭვის დარგვაზე წასვლა და კალათის შევსება. განსაკუთრებით დაფასებულია სოკოები, რომელთა თავსახურის დიამეტრი 2-5 სმ-ია: მათი ხორცი მკვრივია, თეთრი, ადვილად ასათვისებელი. მას შემდეგ, რაც ზეთი ძირითადად ზაფხულის სოკოა, მას შემდეგ მივდივართ, არ უნდა დაივიწყოთ კოღოებისგან დამცავი აღჭურვილობა და ტანსაცმელი. ზაფხულში მათი ღრუბლები იზრდება სოკოს კრეფით სველი ბალახიდან.
როგორ გაუმკლავდეს boletus
რაც შეიძლება მალე ტყიდან ჩამოსვლის შემდეგ, საჭიროა დაიწყოს ბოლეტუსის დამუშავება, რადგან ისინი სწრაფად გაუარესდებიან და მატლები. ბევრს არ მოსწონს ეს სოკო შრომატევადი დამუშავების პროცესის გამო. ბევრი ნამსხვრევი ეწება ზეთოვან ქუდს, რომელიც უნდა გაიწმინდოს დანით, თხელი კანით, რომელიც მნიშვნელოვნად ლაქავს ხელებს. მაგრამ პორჩინი, სისუფთავე პიკელებული სოკო სუფრის ნამდვილი გაფორმებაა!
რეკომენდებულია მშრალი გაწმენდილი ზეთის 20 წუთით გაჟღენთილი გრილ წყალში, შემდეგ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში და დაუყოვნებლივ მოხარშეთ, ტაფა ცეცხლზე შეინარჩუნეთ ბულიონის 30 წუთის განმავლობაში ადუღების შემდეგ. ამოიღეთ ქაფი გაჭრილი კოვზით. მომზადებული ნედლეული უნდა ჩააგდოთ საწურში, მიეცით ზედმეტი სითხის გადინება, შემდეგ შეწვათ კარაქის ზეთი ან მოხარშოთ წვნიანი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ ეს სოკო მარინადში.
როგორ მწნილ კარაქს
მარინადისთვის 1 კგ სოკოზე დადგით 2 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი, 20 გრ მარილი, 3 ჩაის კოვზი ძმრის ესენცია, 20 მლ მზესუმზირის ზეთი, 1-2 დაფნის ფოთოლი ქვაბში, სუნელი და მიხაკი გემოვნებით. დაასხით ყველა ინგრედიენტი წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გაასუფთავეთ ზეთი მარინადში და მოხარშეთ ზოგჯერ აღვივებს 25 წუთის განმავლობაში. მომზადებამდე დაამატეთ 5-6 კბილი ნიორი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
განათავსეთ პიკელებული კარაქი სტერილიზებულ მინის ქილებში, დაასხით ბულიონი სანელებლებით და გააფართოვეთ სახურავები. გადააფარეთ კონტეინერები საბანით და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე. შეინახეთ სამუშაოები მაგარი.
