სხვადასხვა ღვინის პროფესიონალური აღება არის ხელოვნება, რომელიც მოითხოვს დეგუსტატორის გარკვეულ უნარებსა და ცოდნას. საკმარისი არ არის მხოლოდ ღვინის დაგემოვნება - საჭიროა იცოდეთ როგორ გააკეთოთ ეს სწორად, რომ დეგუსტაციისგან მიიღოთ ყველაზე ავთენტური და ობიექტური გემოვნების გამოცდილება. ეს დეგუსტაცია შედგება რამდენიმე ეტაპისგან და მოითხოვს გარკვეულ პირობებს, რომლებიც გავლენას ახდენს სინჯების საბოლოო შედეგზე.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ოთახი, რომელშიც ღვინო იტესტება, უნდა იყოს მშვიდი და სუფთა, მას უნდა ჰქონდეს ბუნებრივი სინათლე და ოთახის ტემპერატურა. შუშის ფორმაც კი მნიშვნელოვანია გასინჯვისთვის - მოამზადეთ ტიტების ფორმის ჭიქა, რომელიც შეიცავს 210-225 მლ თხევადს.
ნაბიჯი 2
მინას უნდა ჰქონდეს ღერო, გვერდები კი უნდა იყოს თხელი, გაპრიალებული და ჩამორჩენილი ზევით. შუშის დიამეტრი კიდეებზე ნაკლები უნდა იყოს, ვიდრე ბოლოში. გასინჯვამდე კარგად გარეცხეთ და მშრალი სათვალეები. ჭიქები შეავსეთ ღვინით არა უმეტეს ერთი მესამედით, ხოლო ცდის დროს ჭიქა ღეროზე დაიჭირეთ.
ნაბიჯი 3
დაიწყეთ მსუბუქი და ახალგაზრდა ღვინოებით დეგუსტაცია, თანდათანობით მიდიხართ უფრო მდიდარი და მომწიფებული. ჯერ დააგემოვნეთ ცქრიალა ღვინოები, შემდეგ მსუბუქი თეთრი და ვარდისფერი, შემდეგ დაძველებული მშრალი თეთრი ღვინოები, ახალგაზრდა წითელი, ასაკოვანი მშრალი თეთრი ღვინოები, შემდეგ დაძველებული წითელი ღვინოები და ბოლოს დეგუსტაცია დაასრულეთ ტკბილი და გამაგრებული ღვინოების ნიმუშებით.
ნაბიჯი 4
დეგუსტაციის პირველი ეტაპი ვიზუალური უნდა იყოს - შეხედეთ ჭიქაში ჩამოსხმულ ღვინოს. ღვინის ზედაპირი უნდა იყოს პრიალა და უცხო ნაწილაკებისგან თავისუფალი. შემდეგ დაათვალიერეთ მინა გვერდიდან, გააჩერეთ იგი თეთრ ფონზე, თვალის დონეზე.
ნაბიჯი 5
დაადგინეთ რამდენად ინტენსიურია ღვინის ფერი, რამდენად გამჭვირვალეა, არის თუ არა მასში რაიმე სუსპენზია ან ნალექი. თეთრ ღვინოს არ უნდა ჰქონდეს ნაცრისფერი ან მოყავისფრო ნაპირი; დაძველების შემთხვევაში უნდა იყოს ოქროსფერი ან ქარვისფერი. ღვინის მწვანე-თეთრი ფერი მის ახალგაზრდობაზე მიუთითებს.
ნაბიჯი 6
ახალგაზრდა წითელ ღვინოებს აქვთ მუქი ლალის, ბროწეულის ან ალისფერი-მეწამული ელფერი. რაც უფრო მომწიფებულია წითელი ღვინო, მით უფრო ყავისფერი და ნარინჯისფერია მასში. ღვინო არ უნდა იყოს მოღრუბლული და არ უნდა ჰქონდეს ნალექი.
ნაბიჯი 7
დეგუსტაციისთვის შამპანური ყოველთვის დაასხით მშრალ ჭიქაში და დააკვირდით ბუშტების ხარისხს - ისინი უნდა იყოს პატარა და ერთნაირი და გაქრეს რამდენიმე წამის შემდეგ.
ნაბიჯი 8
ქაფის ჩამოსახლების შემდეგ ბუშტების ჯაჭვები უნდა გაიზარდოს მინის ფსკერიდან. დაელოდეთ ნახევარი წუთით, სანამ ღვინო "შეეჩვევა" მინის ოთახის ტემპერატურას - მხოლოდ ნახევარი წუთის შემდეგ დაიწყეთ მისი გარე მდგომარეობის შეფასება.
ნაბიჯი 9
ღვინის ვიზუალური შეფასების შემდეგ ჩაატარეთ სუნის შეფასება და ბოლოს გადადით მთავარ ეტაპზე, დააგემოვნეთ ღვინო.
